发布日期：2025-03-06 00:23 点击次数：196
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【梁佛心作文】
《玉壶斋》的座上客
（一百三十六）给你们烤个大个儿的槽子糕
（总01747-文0812）
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岚爷打断了我的话，他说：“听你这么一说，我就觉着管丈夫叫太监——不，不是管丈夫叫太监，是觉着管丈夫叫'老公’都特恶心，我立马儿就能想到太监下边儿的那个地方儿。太监不是又叫'老公’嘛，他们下边儿得是什么样儿，不敢想，想想就恶心。”
啸爷说：“也就是你能想到那儿，鲁迅有句话是怎么说的来的——看见一个女人穿个半截袖，就能从那女人露出的半截儿胳膊联想到全裸体，联想到生殖器，联想到性交，联想到私生子——反正就是这么个意思吧，我记不住原文儿了。”
力太太说：“记不住就别说，你哪怕先百度一下儿再说那——丢人现眼的玩意儿。”
骏爷跟我说：“你别看他们了，让他们先联想去，咱们接着聊咱们的。”
我接着说：“明朝的太监权力太大了，谁不怕他们呀，都恨不得躲得远远儿的。太监们出了宫，常去饭馆儿吃饭或是宴请，为了避免触犯太监们的忌讳，饭馆老板们不得不把有'鸡’和'蛋’的菜名儿改头换面。比如——鸡蛋就叫了卵果儿或是白果儿，鸭蛋就叫了青果儿，皮蛋就叫了松花，炒蛋就叫了摊黄菜，溜蛋就叫了溜黄菜，煮鸡蛋就叫了沃果儿，蛋花儿汤就叫了木樨汤或是甩果儿。木樨就是桂花儿，桂花儿是黄色儿的，蛋花儿也是黄色儿的，跟桂花儿差不多。这些菜和汤的新名字，在当时不仅避开了太监的忌讳，后来也形成了一套独特的餐饮行话。”
“好听，有的改的挺好的，皮蛋叫松花，多好听。皮蛋不好听。”骏爷说。
我说：“有的菜改了名儿以后确实是好听多了，举个例子：用蛋白蒸的菜品就叫芙蓉什么的：如芙蓉鹤片、芙蓉燕菜什么的，就是以蛋白形色娇嫩如芙蓉取的。用蛋黄制做的菜品就叫桂花儿什么的，如桂花干贝、桂花鱼翅什么的，是以蛋黄儿的黄碎琐屑如桂花取的。北方厨师取菜名儿大多数儿用木樨代称鸡蛋，如木樨饭、木樨肉。木樨也叫木须。南方厨师取菜名儿多以桂花儿代称鸡蛋，如前边儿说的桂花干贝、桂花鱼翅。”
啸爷说：“行啦心爷，我看你也说累了，还是让岚爷接着说鸡蛋糕是怎么做出来的吧。我媳妇儿买了个大个儿的面包烤箱，没事儿她就自己个儿烤个面包什么的。下回上我们家去，让我媳妇儿给你们烤鸡蛋糕吃。咱们多搁鸡蛋，我们家有的是鸡蛋。”
力太太听完啸爷的话，先让我们莫名其妙的听她哈哈哈地笑了一阵子，然后止住笑说：“我那儿也没有槽子呀，要不然我用我们家那个煨鸡的鸡食槽子，给你们烤个大个儿的槽子糕。你们哥儿四个一块儿撅着屁股，跟那些鸡似的抢着吃去？”
岚太太跟力太太说：“我说你乐什么那，原来是想起你们家的鸡围着鸡食槽子抢食吃的样儿了。他们哥儿四个也——哈哈哈——你说的真形象。”
岚太太说着说着还没说完就笑了起来……
【未完待续】
【梁佛心作文】
《玉壶斋》的座上客
（一百三十六）给你们烤个大个儿的槽子糕
总01747-文0812-插0221-图03886
图/文：梁佛心
2024年11月18日 星期一
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